分析和取樣

為確保食品類商品的安全和質量，成員國需要有效的食品管理體系、監管機構和國家實驗室。這些必須相應地擁有適當的基礎設施、訓練有素的人員，并能夠采用合理的取樣方案和分析方法。

原子能機構與糧農組織一道，幫助成員國發展應用這種方案和方法的能力，確保食品和環境安全實踐能夠支持作物生產的集約化和自然資源保護。

實驗室分析和取樣的標準設置

成員國需要有適當和有效的分析方法，可以由其實驗室應用以支持食品可追溯性體系，促進真實性檢測以打擊食品欺詐，檢測和量化食品和環境污染物（如獸藥或殺蟲劑殘留物）和天然毒素（如霉菌毒素）。

為了確保實驗室分析的結果是有意義的，需要采取對于預期用途適當和有效的取樣計劃和程序。例如，在監管控制方面，需要能夠準確估計食品類商品中污染物的真實含量，從而有效地決定其消費適宜性。這只能通過收集真正具有代表性的樣品來實現。

食品法典委員會是由糧農組織和世界衛生組織于1963年為了制定統一的國際食品標準而建立的一個機構，它詳細闡述了農藥和獸藥殘留控制及其他與食品安全、真實性和可追溯性有關問題的分析方法和取樣計劃的實施標準和準則。糧農組織/原子能機構聯合處的食品污染物和殘留物信息系統除其他外，尤其包括支持成員國遵守法典準則的分析方法數據庫。

我們開發、調整和驗證分析方法，使其可以由成員國的監管和研究實驗室應用。用于追蹤食品中污染物并驗證其真實性的技術包括穩定同位素測量、化學指紋圖譜和痕量元素分析。為了進行現場食品真偽檢測，我們開發了使用手持式或便攜式光譜儀器的檢測方法供現場使用。

在可能的情況下，使用多殘留物或多污染物方法來分析食品污染物，因為這種方法具有成本效益，同時滿足用作促進國際貿易的監管方法所必需的性能要求。穩定同位素標記化合物被作為內部標準納入，用于提高符合國際標準的方法的準確度和精確度。