飲食質量

飲食質量既指營養物質的數量，又指為支持身體的維持、生長、生理狀況（如懷孕和哺乳期）、身體活動和防止感染而對食物中特定營養素的攝取量。飲食質量也反映在所消費食物種類的多樣性。在資源有限的環境中，飲食主要由植物性食品組成，這些食品可能缺乏蛋白質、維生素A、鐵和鋅等關鍵營養素。

高質量蛋白質和微量營養素（特別是鋅和鐵）的攝入不足與嬰幼兒的發育遲緩、死亡率和感染、兒童學習能力下降以及成年人的生產力有關。在經濟條件改善的情況下，飲食的變化包括更多的動物食品、脂肪和油、糖和超加工食品。這就是所謂的營養過渡，可能會產生長期的健康后果，如增加超重或肥胖的風險，并在以后患上非傳染性疾病。

原子能機構支持應用穩定同位素技術評估飲食質量及其對健康的影響，特別關注于：

• 來自強化食品或生物強化食品（在植物生長期間積累較高水平的礦物質和維生素）或混合飲食的維生素A、鐵和鋅的吸收和保留。穩定同位素技術可用于評價食品強化計劃或膳食多樣化策略。
• 來自植物性食品的蛋白質生物利用率，以維持和優化飲食中的蛋白質質量。
• 與飲食質量變化相關的身體成分（脂肪和肌肉組織）。低質量的飲食（營養素不足或脂肪和糖含量升高）更有可能促進身體脂肪的積累，繼而可能預先將個人置于肥胖和隨后的非傳染性疾病的風險中。
• 評估維生素A的狀況。維生素A身體儲量的變化可揭示旨在預防維生素A缺乏癥的干預措施是否成功。

測量鐵吸收

• 收集基線血液樣品，并且食用含有已知量的穩定鐵同位素（⁵⁷Fe）的測試餐（A）。
• 第二天，食用含有已知量的第二種穩定鐵同位素（⁵⁸Fe）和潛在的鐵吸收增強劑或抑制劑的測試餐（B）
• 一半的研究參與者以相反的順序接受測試餐。
• 兩周后收集第二份血液樣品。在處理血液樣品后，用合適的質譜儀分析鐵同位素。
• 根據食用測試餐前后的穩定鐵同位素的比率確定從餐中吸收并摻入紅細胞中的鐵量，從而揭示餐中存在的增強劑或抑制劑的影響。